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我做了15年的专业面包师后买的10件厨房工具

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我在各种专业厨房工作过。这包括在旧金山的高端餐厅里制作昂贵的甜点,以及为夏令营食堂制作一听又一听的纸杯蛋糕。我做过巧克力制作,也做过婚礼蛋糕制作。我是一名食谱作家,也是一名糕点老师。

所有这一切都意味着我在家里的厨房里备有各种小工具和设备,使我有可能烤出我最好的东西——即使我不在一个专门为专业人士准备的地方。当我爱我的厨房助手迷你台混合器还有我的各种尺寸的蛋糕锅,我发现更小、更基本的工具实际上对我的烘焙工作产生了最大的影响。

以下是我烘焙时必不可少的10样东西。

1.一个厨房秤

当您进入严重烘焙时,大多数食谱都是重量,而不是卷。使用比例来测量你的成分比使用测量杯更精确,而且,老实说,在菜肴上更容易和切断。除了测量成分,一个规模对于将生面团和面糊分放到蛋糕盘中,以获得真正均匀的层次也是必不可少的。

2.一个即时可见的温度计

在制作糖果时温度计是必不可少的,但在制作果酱、油炸甜甜圈或检查面包和糕点的内部温度时,它也非常有用。有一些高端的型号是我在专业的测试厨房工作时非常喜欢和使用的,比如Thermapen,但我一直更便宜和更紧凑的温度计(有一些令人愉快的颜色选择!)

3.硅橡胶刮刀

没有硅胶刮刀我都不知道怎么烤东西。从罐子底部刮出最后一点花生酱,把碗里的每一滴面糊都移到蛋糕烤盘上,把布朗尼蛋糕的表面弄平,使其顶部均匀,搅拌融化的粘稠焦糖酱……用刮刀的例子不胜数。我的厨房里有很多,但我认为每个人都应该至少有两个自己:一个大的(用来搅拌热的东西)和一个小(伸手到微小的角落和缝隙)。确保它们高温、安全、易清洁。

4.一个小型偏置抹刀

我装饰蛋糕的必备工具是迷你抹刀.不像灵活的硅胶刮刀,这个工具是刚性的。我用它来霜蛋糕,喜欢它比一个更大的偏移,因为我可以做更详细的填土和修补工作周围的边缘和接缝蛋糕。它也可以像调色板刀一样,在糖霜或生奶油上刻蚀图案或旋转纹理。它可以方便地将小饼干从烤盘上转移到冷却架上,或者精确地涂抹薄面糊(比如tuile或可丽饼)。

5.长椅上刮板

如果你发现自己在和钱打交道,你需要长椅上刮板.它是一个更好的,更熟练的手把面团放在柜台上,把它举起来或移动它。除了生面团,你还可以用它把任何一堆食材有效地从一个地方运送到另一个地方。在你的厨房柜台上轻轻刮一下,这个工具让清理(甚至是粘面团!)变得无痛。

6.一把尺子

我喜欢在我的厨房里放两种尺子:一个严格的用于描画直线,又有柔韧性,似一软裁缝磁带,用来测量蛋糕的周长,标出我想要添加装饰或管道设计的地方。在擀派或擀成薄片的面团时,尺子也很重要——最好是度量而不是猜测你是否达到了食谱的推荐规格。

7.一次性糕点袋

我真的爱上了拥有丰富的糕点袋当我在专业厨房工作时它们可以把马卡龙塑造成完美的圆形,填充果冻甜甜圈,或者做成pâte à泡芙。当我做彩色蛋糕的时候,我喜欢把所有染色的糖霜整齐地装在单独的糕点袋里,这样我就可以在装饰时随时拿着它们。如果你喜欢更环保的袋子,试试吧可重复使用的硅胶糕点袋-只要确保每次使用后彻底清洗和晾干即可。

8.很多量匙

测量是成功烘焙的关键。让我难以置信的是,人们经常在家里有一大堆昂贵的烘焙设备一个测量勺子勺子总是不见了或者很脏。计量勺相对便宜,易于储存;我至少有三套。我把所有的调羹和它们的戒指分开,放在柜台上的一个杯子里。我可以伸手去拿我需要的勺子,而不会把整个勺子弄脏。而且我还可以在不打断我的步伐的情况下,在两次测量之间洗衣服和晒衣服。我更喜欢简单的金属勺子与蚀刻测量标记(勺子是相当没用的,如果测量标记擦掉)。

9.迷你单锅

大多数人都有13×18-inch镶边的烤盘。这种标准尺寸的托盘被称为半片托盘,有一百万种用途,即使是在极简主义者的厨房里也绰绰有余。我学会了珍惜更小的烤盘,叫quarter-sheets(9×13-inch)和第八张(6×9-inch)。我使用eighth-sheets就像准备餐具的碗,准备精致的食材,需要保持在一层。我用四分之一薄片托盘做迷你薄片蛋糕和果冻卷;它们也可以用来烤小批量的饼干和烤坚果。

10.一个糕点轮

当你需要把面团切成一条长条的时候糕点轮比厨刀好用多了。我用一个转轮来切派面团的格子,切三角形的叠片面团来做牛角面包,并把大块面团的边缘拉直。我也用褶边/凹槽边,只是为了偶尔改变一下!

这篇文章最初是在kitchen上发表的。看到它:我做了15年的专业面包师后买的10件厨房工具

凯蒂Leaird

贡献者

Katie Meatird是一家食谱开发商和食品作家,他们在美国和意大利的美国测试厨房和餐馆工作。她拥有坦特玛丽的烹饪学校,来自国际烹饪中心的烹饪学位,以及意大利帕尔马帕尔马的阿尔玛拉·斯科拉米兰·米兰基纳·伊兰基纳·伊兰基纳·伊兰基纳伊兰基纳·伊兰基纳·伊兰基纳的意大利烹饪学位。她的工作可以在厨师的国家(杂志和电视节目),美国的测试厨房儿童烹饪书籍,严重的吃,汉联的新鲜杂志和kitchn。Katie住在玛莎的葡萄园里,与她的小孩和她的狗命名为Bucatini。

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