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专业人士和经验丰富的烘焙师所推崇的10个基本饼干烘焙技巧

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我们正慢慢接近一年中最美妙的时光:假日烘焙季节!无论你是刚崭露头角的烘焙师,还是经验丰富的专业人士,准备再次装满你的饼干罐头,快速复习一下窍门和技巧,让你的饼干烘焙冒险获得甜蜜的成功,总是有帮助的。

(图片来源:伊丽莎白·格雷柏

1.先把甜饼面团擀开,然后冷却。

不要把已经冷却过的饼干面团擀成圆片,因为面团容易开裂,在面团进入冰箱之前拿出擀面杖。刚做的面团非常柔软,很容易在几片蜡或羊皮纸之间展开。

2.用糖粉代替面粉来擀饼干。

但在你擀面之前,无论是做糖饼干,姜饼,还是其他的切面,你都需要在工作台上撒上灰尘。这里的大多数食谱都需要面粉,但我非常赞成用糖来代替糖粉。这样可以防止面团粘在柜台上,还可以避免往饼干里加额外的面粉

3.在烘烤之前先将巧克力片曲奇面团陈年。

如果巧克力曲奇在你的假日烘焙清单上,那就计划一个两天的事情。生面团做一天,然后在烘烤前在冰箱里放一两天。你的耐心会得到更有深度、更复杂味道的饼干。

4.用空的纸巾管做完美的圆形饼干。

不要那么快就把纸筒扔进回收箱。在制作冰箱或切片烤饼干时,这个管子对于制作完美的圆木非常有用。

5.用冷水冷却烤盘。

当饼干面团被放入热烤盘时,黄油通常在进入烤箱之前就开始融化,导致饼干在烘烤过程中撒得太多。为了获得更好的第二批(和第三批)曲奇,在加入更多曲奇面团之前,将烤盘调至室温。最快的方法是把床单放在冷水中浸泡一两分钟。

6.提前一分钟把饼干从烤箱里拿出来。

为了确保我做的每一批饼干都非常湿润和柔软,不会烤过头或变干,我总是比食谱要求的时间提前一分钟把烤盘从烤箱里拿出来。即使你把烤盘从烤箱里拿出来,饼干还是会继续烤一会儿。

7.适当地冷冻你的饼干面团。

冷冻饼干面团的最好方法取决于你做的饼干的类型。为了缩小范围,我们将饼干分为三大类:丢弃饼干、冰盒饼干和切断饼干。

  • 饼干:下降把厚实的曲奇面团分一份巧克力燕麦片,放在烤盘上冷冻,然后放入冷冻袋。
  • 冰箱饼干:把面团压成饼干酥饼纸风车成原木,然后用蜡纸包好,放进拉链袋冷冻。
  • 断路器饼干:形状糖饼干把面团揉成圆盘,就像你做的那样派皮,用塑料包裹起来,放在拉链袋里冷冻。

8.烘烤直接从冰箱里拿出来的饼干。

如果你做的饼干已经分好了,面团可以直接从冰箱里放进烤箱。只要在烘焙时间上多花一两分钟。

9.用糖果融化剂来装饰饼干。

装饰节日饼干最简单的方法是,选择糖果融化剂而不是皇家糖霜。这些彩色糖果片融化成一种单一成分的糖霜,使饼干的装饰比以往任何时候都容易。

10.用糖霜装饰时,使用便宜的挤压瓶。

如果你更喜欢用皇家糖霜来装饰糖饼干和姜饼,在开始之前买一些便宜的挤压瓶。这些瓶子很容易装满,比管道袋更容易控制,而且对孩子们来说很容易操作。

这篇文章最初发表在《厨房》上。看到它:节日饼干基本知识:在你开始烘焙之前要知道的10个基本技巧

凯利福斯特

食品编辑,计划和amp;准备

凯利是厨房计划和准备内容的食物编辑。她毕业于法国烹饪学院,是烹饪书的作者,植物性佛碗益生菌的厨房佛碗,日常Freekeh餐.她住在新泽西。

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